Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes 

Température de cuisson : 200 °C

Pour 4 personnes

                             1ère étape :

     Sur la plaque du four étaler une feuille de papier aluminium sur toute la longueur, puis une plus grande feuille que vous disposerez en diagonale. Sans remettre la plaque dans le four, faire préchauffer ce dernier à 200 °c pendant le temps de la préparation du poisson. Mettre le barracuda à tremper dans de l’eau et du jus de citron jaune.

                               2ème étape :

Garnir ensuite le fond du plat avec la moitié de la tomate coupée en fines rondelles, ainsi que la moitié de l’oignon  coupé en fines rondelles et 4 rondelles de citron vert. Mettre 3 pincées d’herbes de Provence,3 pincées de ciboulettes et de persil, sel, poivre et une cuillère à café de bouillon de légumes. Sel et poivre

                                  3ème étape :

     Farcir le ventre du poisson que l’on a préalablement égoutté avec 2 rondelles de tomates coupées en quatre ; 2 rondelles de citron vert coupées en quatre ; des herbes de Provence ; la gousse d’ail émincée finement ; sel, poivre. Avec le fil et l’aiguille, on coud le ventre du poisson afin que les arômes restent bien en place.

       4ème étape :

     Déposer le poisson sur la préparation puis, placer sur le barracuda; le reste des rondelles de tomates, de l’oignon, quelques pincées d’herbes de Provence, ciboulette, persil, sel, poivre, une cuillère à café de bouillon de légumes déshydratés

Arroser toute la préparation avec un filet d’huile d’olives. Pressez le citron jaune et le mettre dans un verre à moutarde. Compléter avec de l’eau. Verser le tout autour du poisson. Finissez en arrosant le tout avec 12,5cl de vin blanc.

                            5ème étape :

     Fermez le plus hermétiquement possible la papillote et enfournez pendant 45 minutes à 200°c.

     Pendant ce temps, faites cuire un riz blanc ou à la créole pour accompagner votre plat de poisson.  (Autre suggestion : les légumes verts pour un effet plus diététique).

     Ouvrir la papillote et retirez la sauce obtenue ainsi que les légumes disposés avant la cuisson autour du poisson. Passer le tout au chinois et vous obtiendrez la base de votre sauce. Dans une casserole, faites chauffez à feu doux pendant 5 minutes l’ensembles en y rajoutant 15 cl de crème fraîche liquide et 3 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. Dressez et servez aussitôt.

                               6ème étape :