Test du Pro

lave verre commerciaux

Les lave verre commerciaux nettoient plus efficacement, en moins de temps, avec moins d’efforts, moins de main-d’œuvre, moins d’eau et moins de risques potentiels, qu’un évier ne le pourrait jamais. Les éviers fonctionnent bien comme un appareil tout usage, mais l’afflux constant de vaisselle sale produite dans une cuisine occupée peut causer un empilement de vaisselle qu’un évier ne peut tout simplement pas suivre ou manipuler. Les lave-vaisselle sont offerts dans une variété de tailles, de formes et de spécialités. La compatibilité de ces appareils avec votre cuisine simplifiera votre processus de nettoyage ou le sabotera.

 

Taille

Dans le monde des lave-vaisselle commerciaux, le « panier » est l’unité de mesure principale. La vaisselle et les ustensiles sales sont chargés dans des casiers, qui sont ensuite chargés dans des lave-vaisselle. Le cadre d’une étagère peut varier en forme, certains comportent des treillis pour accueillir des rangées de verres, de tasses ou de tasses à soupe ; d’autres comportent des juteux de stalagmite mieux adaptés aux casseroles, casseroles et plats ; et certains sont complètement creux, idéals pour les spatules et les couverts en argent. Bien que les paniers comportent des squelettes uniques, leurs coquilles extérieures sont offertes dans un format standard unique de 20 po x 20 po qui convient à presque tous les lave-vaisselle.  Retrouvez sur ce site les dernières modèles de lave verre. 

Pour déterminer la taille du lave-vaisselle dont vous avez besoin, estimez le nombre de paniers que votre lave-vaisselle doit traiter aux heures de pointe. La plupart des magasins d’équipement de restaurant annoncent le nombre de « casiers par heure » qu’un lave-vaisselle peut nettoyer. Votre restaurant a besoin d’une laveuse qui peut supporter le stress pendant les heures les plus occupées de votre journée. En gardant cela à l’esprit, un restaurant produit généralement 35 casiers de plats pour 100 repas. Si vous tenez compte de vos besoins aux heures de pointe et de la croissance de votre entreprise, ajoutez un peu de rembourrage à cette estimation, et votre lave-vaisselle vous servira bien.

 

Types de rondelles

Maintenant que vous avez calculé la charge de votre panier, vous pouvez choisir le type de laveuse qui répondra le mieux à vos besoins en cuisine. Si votre restaurant contient un bar, envisagez d’opter pour une combinaison de deux petites rondelles plutôt que d’une seule grande unité. Il peut s’agir d’une stratégie plus pratique et plus économique à court et à long terme.

 

Rondelle de porte de type Typedoor

Une fosse à vaisselle se compose de plusieurs stations – une station pour vider les restes de nourriture, une station pour rincer les miettes restantes, une station avec laveuse, et une station où la vaisselle sèche et est ensuite mise de côté. Les lave-vaisselle à porte fonctionnent très bien dans les cuisines qui utilisent ce type de fosse à vaisselle commune. Vous glissez le rack dans sa chambre de lavage, la porte se ferme, la machine se lave, les portes s’ouvrent, et vous faites glisser le rack par l’autre côté. Ces unités bon marché peuvent laver jusqu’à 80 étagères à l’heure, ce qui est parfait pour les petits restaurants.

Convoyeur-transporteur-laveuse

Pour les grands restaurants ou les restaurants avec des taux de rotation élevés, un lave-vaisselle à convoyeur est compatible avec la conception de la cuvette à vaisselle tout en nettoyant à une plus grande capacité. Après le pré-rinçage, les crémaillères sont accrochées à une chaîne transporteuse qui les tire lentement à travers la chambre de lavage. La taille, la vitesse et le prix de ces unités varient. Les unités bas de gamme peuvent nettoyer deux cents racks à l’heure ; les unités plus grandes peuvent en nettoyer jusqu’à quatre cents.

Rondelle de type vol en vol

Plus gros que le plus grand lave-vaisselle à convoyeur, les lave-vaisselle de type vol s’attaquent aux charges volumineuses produites par les hôpitaux, les cafétérias et les salles de réception – des entreprises où des centaines d’invités s’assoient, mangent et partent simultanément. La vaisselle sale est chargée directement sur la bande transporteuse qui la transporte ensuite dans les chambres de prélavage, de lavage et de séchage. Ces unités sont les plus chères des laveuses, mais si votre entreprise a besoin d’une machine robuste qui peut gérer des charges extrêmes, c’est la meilleure option. Les laveuses de vol peuvent laver jusqu’à 8 000 assiettes à l’heure.

Semblable au lave-vaisselle de votre propre maison, une laveuse sous comptoir ne peut contenir qu’une seule grille à la fois. Capables de ne pas laver plus de trente-cinq étagères à l’heure, ces modèles légers fonctionnent mieux comme des appareils supplémentaires qui aident la laveuse principale de type porte ou convoyeur d’un restaurant. Vous pouvez éviter à vos barmans de faire des allers-retours entre le bar et la cuisine en installant un lave-vaisselle sous le comptoir près de leurs robinets à bière.

 

Lave-verres

Conçu exclusivement pour la vaisselle et la verrerie (pas de porcelaine ni d’argent), un lave-verres est polyvalent au service de l’efficacité. Bien que petites, ces machines peuvent laver deux mille verres par heure. Si votre comptoir ne voit jamais de porcelaine ou d’argenterie, optez pour l’un de ces modèles afin de garder vos verres et vos tasses toujours impeccables.

 

Température

Le dernier aspect qui distingue les lave-vaisselle et qui contrôle la qualité du nettoyage de la vaisselle est la température de lavage. Les unités à haute température comprennent un chauffage d’appoint qui réchauffe l’eau de rinçage avant le début du cycle. Les appareils à basse température baignent la vaisselle dans des produits chimiques désinfectants et la rincent à l’eau non chauffée. Chaque méthode a ses avantages et ses inconvénients.

Haute Température

Les appareils haute température enlèvent la graisse des ustensiles de cuisine sales plus facilement et de façon plus fiable que leurs homologues basse température. Les cycles de lavage sont donc plus courts et il n’est pas nécessaire de réapprovisionner en nettoyants chimiques. Cependant, les machines à haute température sont plus chères que les unités chimiques. Assurez-vous de vérifier que les unités à haute température que vous regardez incluent un chauffe-eau booster, un chauffe-eau miniature qui se fixe à la ligne d’eau. Si ce n’est pas le cas, vous devrez en acheter un séparément et l’installer vous-même.

Basse température

Le cycle de lavage à basse température mouille, désinfecte et rince la vaisselle. Les détergents et les agents de rinçage utilisés dans ce processus éliminent toutes les bactéries et éliminent une grande partie de la graisse. Comme ces modèles ne chauffent pas l’eau, les appareils à basse température nécessitent moins d’énergie que les appareils à haute température. Si le prix est votre principale préoccupation, ce type de machine est le bon choix pour vous.

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